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2024年に創業400年を迎えたカステラ本家福砂屋。カステラの製造過程では、機械を使用せずに修業を積んだ職人たちが手で混ぜるなど、昔ながらの手法を続ける。福砂屋が長く受け継ぐ伝統と、時代に応じて変えていくものは何なのか。16代目の殿村育生社長をはじめ、ファミリーのメンバーに話を聞いた。